L’article Pour acheter du vin malin est apparu en premier sur MéliTime.

Pour en savoir plus sur les meilleures recettes venus des quatre coins du monde, consultez cet article détaillé sur le site de la Zoz.

L’article A la découverte de nouveaux mets est apparu en premier sur MéliTime.

Philosophiquement, il représente le plus grand radicalisme puisque c’est un vin qui ne connaît aucun intrant chimique, que ce soit dans les vignes ni en cave.

Règles du vin naturel :
Raisins de l’agriculture biologique ou biodynamique.
Aucun additif n’est toléré lors de la vinification. C’est-à-dire pas de levures industrielles (uniquement celles contenue dans le raisin naturellement) ni d’enzymes ni d’acides ajoutés.
Peu ou pas de sulfites : certains vins naturels en contiennent certes une petite dose pour éviter les déviations aromatiques alors que d’autres n’en contiennent pas du tout.
Rendement : des vins vivants, souvent surprenants, aux qualités brutes et peu conventionnelles, mais aussi parfois instables et où les goûts peuvent être inattendus, et ce qui peut dérouter le buveur de vins classiques.

L’article Le vin naturel est apparu en premier sur MéliTime.

La biodynamie est plus que du bio : c’est une approche globale de l’écosystème viti-vinicole, s’inspirant des travaux du philosophe Rudolf Steiner, qui repose sur la recherche de l’harmonie entre la terre, les plantes et les cosmos.

Principes de la biodynamie :
Utilisation de préparations naturelles d’origine végétale (ortie, camomille, prêle…) destinées à renforcer les défenses naturelles de la vigne.
Timing des plantations, taille et des vendanges en phase avec les cycles lunaires.
L’objectif est d’entretenir le vivant dans le sol et la santé des vignes pour obtenir des raisins plus équilibrés.
Labels : Demeter, Biodyvin.

Résultat : Des vins souvent très expressifs, à même d’exprimer toute la personnalité du terroir, avec une véritable identité gustative.

L’article Le vin biodynamique est apparu en premier sur MéliTime.

Et en cave ? Il est permis d’utiliser des sulfites, mais en quantité limitée. Il est permis d’appliquer des levures sélectionnées, mais elles ne doivent pas être OGM.
Label : Le vin biologique européen est identifiable grâce à son logo vert en forme de feuille étoilée.

Limite : un vin bio n’assure pas une vinification totalement naturelle. Certains additifs sont encore admis pour stabiliser le produit final.

L’article Le vin biologique est apparu en premier sur MéliTime.

Le vin classique, ou vin conventionnel, est celui qui est le plus présent sur le marché. Les pratiques de viticulture moderne dans laquelle il est produit privilégie le rendement et la régularité. Les viticulteurs peuvent faire appel aux pesticides, aux herbicides et à des engrais chimiques pour protéger leurs vignes et en améliorer le rendement.

En cave, les adjuvants sont nombreux. En plus des traitements à la vigne, le vin est également remis en état par l’ajout d’une multitude de différents adjuvants.

Au final, des vins classiques sont souvent produits dans l’homogénéité et la stabilité, conformes aux attentes du grand public, au détriment des caractéristiques du terroir d’origine.

L’article Le vin dit « classique » est apparu en premier sur MéliTime.