Le vin naturel, la pureté à l’état brut.
Philosophiquement, il représente le plus grand radicalisme puisque c’est un vin qui ne connaît aucun intrant chimique, que ce soit dans les vignes ni en cave.
Règles du vin naturel :
Raisins de l’agriculture biologique ou biodynamique.
Aucun additif n’est toléré lors de la vinification. C’est-à-dire pas de levures industrielles (uniquement celles contenue dans le raisin naturellement) ni d’enzymes ni d’acides ajoutés.
Peu ou pas de sulfites : certains vins naturels en contiennent certes une petite dose pour éviter les déviations aromatiques alors que d’autres n’en contiennent pas du tout.
Rendement : des vins vivants, souvent surprenants, aux qualités brutes et peu conventionnelles, mais aussi parfois instables et où les goûts peuvent être inattendus, et ce qui peut dérouter le buveur de vins classiques.